Технологія м'ясопродуктів з нетрадиційної м'ясної сировини. Підручник

Підручник "Технологія м'ясопродуктів із нетрадиційної м'ясної сировини" є першою спробою узагальнити матеріал по використанню диких, мисливських і промислових тварин в технологіях м'ясних продуктів. Підручник "Технологія м'ясопродуктів із нетрадиційної м'ясної сировини" відповідає державному стандарту з підготовки фахівців спеціальності 181 "Харчові технології" спеціалізацій: "Технології зберігання, консервування та переробки м'яса", "Технолоії харчування"; "Технології в ресторанному господарстві", та спеціальності 241 "Готельно-ресторанна спра- ва" спеціалізації "Готельна і ресторанна справа". Підручник рекомендовано для викладання фахових дисциплін: "Формування сировин- них ресурсів", "Технології м'ясних продуктів функціонального призначення", "Інноваційні технології галузі", "Готельно-ресторанна справа", "Організація ресторанного бізнесу" студентам за паспортом спеціальності, а також для науковців, магістрантів, аспірантів відповідного профілю, викладачам коледжів та ВНЗ, фахівцям м'ясної галузі.